問題:餐飲企業如何在波動狀態下跨越周期。
食品企業受上游大宗原輔材料價格波動影響，供應鏈控制能力和成本轉移能力受到考驗除此之外，由于國內經濟環境和收支要素的波動，B端，C端和G端的消費需求也具有周期性大部分企業在成本上升，需求萎縮的時期都有壓力怎樣才能快速走出周期的底部，甚至跨越周期
以合理定價打破線性價格競爭的行業內卷化
消費者愿意為價值感買單:傳統餐飲工業企業大多被成本困擾，采用成本定價模式品牌的凈利率常年在較低水平徘徊，而新興品牌如中，袁琪森林，喜茶等更加關注消費場景，實現效用最大化溢價當然，這本質上是由商品本身的雙重價值決定的，即物質價值和精神價值生理價值更側重于基本功能，如味覺，味覺，滿足填飽肚子，解渴，酒精等需求，而精神屬性則訴求于文化，情感，IP，使命感等價值認同，并具有效用溢價，滿足消費者在特定場景下的需求因此，我們將消費品的溢價能力分類排序為必需品<成癮品<社會品<信仰品，即滿足居民日常基本需求的產品，其價格主要由通貨膨脹推動而高端產品首先滿足精神追求，使用場景定價新一代的購物習慣和強大的購買力也將推動行業的創新和發展回顧2011—2021年，城鎮居民收入累計增長117.39%，部分企業通過差異化打破單一產品價格的線性競爭比如啤酒以精釀啤酒，白啤酒，無酒精等多個品類滿足個性化需求，帶動利潤持續提升，休閑食品從精選轉向口味創新，打造第二個增長點
必要的企業還可以通過規模優勢建立成本壁壘。
受自身定位的制約，所需產品的直接漲價能力相對較弱，但其需求量大，總規模巨大，消費者對大眾化產品的價格高度敏感，漲價幅度相對較小同時，提價對產品銷售有一定影響在成本上升的趨勢下，2022年第一季度，以調味品為代表的大眾化產品盈利出現不同程度的下滑
行業原輔材料成本受大宗商品漲價影響較大固定成本主要是生產人員的工資，設備折舊等，而且總量比較穩定工廠產能利用率提高，產品銷量增加，單位產品固定成本攤銷減少，部分緩解原材料漲價壓力
例如，在典型的啤酒行業，固定成本約占總成本的25%因為啤酒行業有明顯的消費淡季，工廠開工率季節性變化通常旺季銷量大，開工率高，噸成本低，淡季成本高
依靠品牌和渠道的有效合作，實現規模效應，提高企業盈利能力以海天葉巍為例，醬油的主要原料大豆的價格經歷了多次價格周期，但公司每噸醬油成本一直保持相對穩定，2011—2021年十年間累計漲幅僅為0.5%，公司凈利潤率從2011年的約16%增長至2021年的27%大型企業應對原材料價格波動有多重措施，包括但不限于:鎖定訂單長的重要原材料價格，通過調整包裝/回收包裝材料來減少包裝材料漲價的影響，改進工藝，提高生產效率
分解分子工業的成本結構，找到關鍵的原輔材料。
2021年四季度以來，各類原輔材料價格漲幅趨緩，部分行業成本漲幅降至5%以內，但總成本仍處于高位，行業成本壓力仍將存在具體生產成本敏感度，啤酒包裝49%，麥芽14%，調味品大豆18%，糖14%，乳制品原料乳47%，包裝材料23%，軟飲料糖31%，瓶裝PET19%，紙箱18%，速凍米粉包裝材料及其他原料36%
啤酒，乳制品，速凍食品行業的成本上漲壓力正在減緩啤酒包裝成本占49%，其中玻璃瓶占比很高玻璃價格從21Q3開始下降后，啤酒整體成本從21Q2逐漸下降到22Q1個位數伴隨著行業品牌的提價，提價對沖成本壓力的效果會逐漸顯現
乳制品的核心成本取決于原奶的價格走勢2021年原料奶供需缺口明顯，21Q2—21Q3原料奶均面臨15%以上的漲幅，導致乳業成本大幅上升進入Q4后，奶牛熱應激緩解，原奶缺口減小同時補奶進度加快，推動原奶價格漲幅回落，21Q4乳企成本漲幅降至個位數
速凍米粉產品的包裝材料和其他原料占36%，能源占17%在包裝材料緩慢上漲的帶動下，成本的漲幅已經下降到個位數但面粉價格的上漲對速凍米粉的成本造成了一定的壓力，漲價和階段性的價格鎖定會形成一定的對沖前期速凍魚糜制品受益于生豬下行周期和淀粉價格下降2021年整體成本漲幅繼續回落，22Q1成本下降近10%預計伴隨著豬價上漲，盈利能力會受到一定影響
調味品，休閑食品，軟飲料的成本壓力仍將持續調味品成本構成中，大豆18%，糖14%，玻璃瓶12%伴隨著玻璃價格的下降，22Q1整體成本已降至+10%，但大豆價格的持續高位仍對調味品成本構成一定壓力
休閑食品種類繁多，成本構成多樣化堅果，豬肉，面粉，白糖，棕櫚油等主輔料的價格波動都會影響休閑食品的成本以堅果為例，21年來棕櫚油，部分種子堅果，包裝材料價格快速上漲，導致休閑食品成本上升22年來，包裝材料價格漲幅明顯下降可是，棕櫚油價格的持續上漲仍對休閑食品的整體成本構成一定壓力
糖占軟飲料成本的31%，瓶裝PET占19%，紙盒占18%目前白糖價格持續高企在巴西食糖減產，國內糖料作物種植面積下降的背景下，預計白糖后續價格將繼續高位運行，PET漲幅將有所收窄
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